Einleitung
In dieser Folge von Longevity by Design lädt Gastgeber Dr. Gil Blander Dr. Jacob Allen und Dr. Mike Miller ein, die faszinierende Welt der Fermentierung und ihre möglichen Auswirkungen auf die Langlebigkeit zu erkunden. Dr. Allen, ein Experte für Mikrobiologie und Bewegungsphysiologie, und Dr. Miller, der sich auf Umwelttoxikologie und Lebensmittelwissenschaft spezialisiert hat, geben Einblicke, wie fermentierte Lebensmittel, Darmgesundheit und Bewegungsphysiologie miteinander verbunden sind, um die allgemeine Gesundheit zu verbessern.
Wesentliche Erkenntnisse
- Die Fermentierung ist seit Tausenden von Jahren ein Eckpfeiler der Lebensmittelkonservierung, wobei Mikroorganismen wie Laktobazillen und Hefe zur Herstellung fermentierter Lebensmittel wie Joghurt, Kimchi und Kombucha eingesetzt werden.
- Fermentierte Lebensmittel, die lebende Kulturen enthalten, können erhebliche gesundheitliche Vorteile haben, einschließlich der Verringerung systemischer Entzündungen und der Unterstützung der Darmmikrobiota.
- Studien deuten auf einen Zusammenhang zwischen einem hohen Verzehr von fermentierten Lebensmitteln und Langlebigkeit hin, wie Populationen wie die Südkoreaner zeigen, die große Mengen an Kimchi konsumieren.
Zusammenfassung
Was ist Fermentation?
Fermentation ist ein Prozess, bei dem Mikroorganismen auf Lebensmittel einwirken, um neue Produkte zu erzeugen. Wie Dr. Miller erklärt, kann dies sowohl die Milchsäuregärung (für Milchprodukte wie Joghurt und Gemüse wie Sauerkraut) als auch die Essigsäuregärung (für Essig) und die alkoholische Gärung (für Bier und Wein) umfassen. Diese Prozesse können sehr unterschiedlich sein, aber der gemeinsame Nenner ist die Beteiligung von Mikroorganismen, die neue Geschmacksrichtungen erzeugen, Lebensmittel konservieren und potenziell gesundheitsfördernd sind.
Die Diskussion befasst sich mit dem Unterschied zwischen Spontan- und Starterkultur-Fermentationen. Bei der Spontangärung verlässt man sich auf natürlich vorhandene Bakterien, wie z. B. bei Sauerkraut, während bei Starterkulturen speziell gezüchtete Bakterien verwendet werden, um eine gleichbleibende Produktqualität zu gewährleisten. Die Gastgeber heben hervor, wie das natürliche Vorhandensein von Laktobazillen auf Gemüse es möglich macht, mit der richtigen Menge Salz und einer anaeroben Umgebung fast jedes Gemüse zu Hause zu fermentieren.
Die Wissenschaft hinter den gesundheitlichen Vorteilen
Eines der Hauptthemen, die Dr. Allen und Dr. Miller erörtern, sind die gesundheitlichen Vorteile von fermentierten Lebensmitteln, insbesondere der Milchsäurefermentation. Sie erklären, wie fermentierte Lebensmittel dazu beitragen können, systemische Entzündungen zu reduzieren, die vielen chronischen Krankheiten zugrunde liegen. Zu den erwähnten Forschungsergebnissen gehören Daten aus der NHANES-Studie, die zeigen, dass ein höherer Verzehr von fermentierten Lebensmitteln mit niedrigeren Markern für Stoffwechselkrankheiten, wie Nüchterninsulin und Triglyceriden, sowie mit niedrigeren Werten von Entzündungsmarkern im Blut korreliert.
Dr. Miller betont, dass nicht alle fermentierten Lebensmittel lebende Kulturen enthalten - Produkte wie Brot verlieren während der Verarbeitung lebende Kulturen, während andere wie Joghurt sie beibehalten. Diese Unterscheidung zwischen Probiotika und lebenden Kulturen ist von entscheidender Bedeutung. Probiotika werden als lebende Mikroorganismen definiert, die bei ausreichendem Verzehr bestimmte gesundheitliche Vorteile bieten, während Lebendkulturen einfach die lebenden Mikroorganismen sind, die in fermentierten Lebensmitteln vorkommen und die nachweislich gesundheitsfördernd sein können oder auch nicht.
Fermentierte Lebensmittel und Langlebigkeit
Dr. Allen und Dr. Miller gehen auch auf den möglichen Zusammenhang zwischen fermentierten Lebensmitteln und Langlebigkeit ein. Sie heben die anekdotischen Beweise aus Südkorea hervor, wo ein hoher Kimchi-Konsum mit einer höheren Lebenserwartung im Vergleich zu anderen Nationen verbunden ist. Es wird erwartet, dass die durchschnittliche Lebenserwartung in Südkorea bis zum Jahr 2030 85 Jahre für Männer und 90 Jahre für Frauen übersteigen wird, was möglicherweise zum Teil auf den hohen Verzehr von fermentierten Lebensmitteln wie Kimchi zurückzuführen ist.
Dr. Miller verweist auf einen interessanten historischen Hinweis auf Elie Metchnikoff, der vor über einem Jahrhundert die Theorie aufstellte, dass das lange Leben der Bulgaren zum Teil auf ihren hohen Verzehr von fermentierten Milchprodukten zurückzuführen ist. Auch wenn die moderne Wissenschaft noch einen weiten Weg vor sich hat, um den Kausalzusammenhang herzustellen, deuten diese Beispiele auf einen zwingenden Zusammenhang zwischen dem Verzehr fermentierter Lebensmittel und der Langlebigkeit hin und geben eine Richtung für die künftige Forschung vor.
Exploring Postbiotics
In dem Gespräch wird auch das Konzept der Postbiotika vorgestellt - von Probiotika produzierte Stoffwechselprodukte, die bioaktive Auswirkungen auf die Gesundheit haben können. Dr. Allen erläutert die aktuelle Forschung zu "aromatischen Aminosäuren", die von Bakterien während der Fermentation verstoffwechselt werden. Es wird angenommen, dass diese Stoffwechselprodukte, die das Team in Lebensmitteln wie Joghurt und Kimchi untersucht, mit Immunzellen interagieren und dazu beitragen können, chronische Entzündungen zu verringern, wodurch Krankheiten wie Fettleibigkeit und entzündliche Darmerkrankungen möglicherweise gemildert werden können.
Während die genauen Mechanismen noch untersucht werden, merkt Dr. Miller an, dass die Identifizierung dieser bioaktiven Verbindungen und die Optimierung ihrer Produktion bedeutende Auswirkungen auf die Herstellung von Lebensmitteln haben könnte, die die Gesundheit des Immunsystems aktiv unterstützen. Ihre künftige Forschung zielt darauf ab, zu erforschen, wie man den Gehalt dieser nützlichen Metaboliten in verschiedenen fermentierten Produkten standardisieren kann, um ihren gesundheitlichen Nutzen zu maximieren.
Die Kunst und Zweckmäßigkeit des Fermentierens zu Hause
Dr. Allen und Dr. Miller ermutigen die Zuhörer, das Fermentieren von Lebensmitteln zu Hause auszuprobieren, und betonen die Einfachheit und die Vorteile dieses Verfahrens. Sie beschreiben, wie einfach es ist, Gemüse wie Kohl, Karotten und Rüben zu fermentieren, indem man einfach Salz und Wasser hinzufügt und sie anaerob hält. Der Prozess kann eine gute Möglichkeit sein, Lebensmittelabfälle zu reduzieren, Geld zu sparen und mit Aromen zu experimentieren.
Die Gastgeber merken an, dass das Fermentieren zu Hause auch zu einer größeren Wertschätzung für die Wissenschaft hinter den Lebensmitteln und zu einem größeren Bewusstsein dafür führen kann, was zur Erhaltung einer guten Gesundheit beiträgt. Für Familien kann der Prozess eine unterhaltsame und lehrreiche Möglichkeit sein, Kinder in die Herstellung ihrer eigenen Lebensmittel einzubeziehen und gleichzeitig von deren ernährungsphysiologischen Eigenschaften zu profitieren.
Zusammenfassung
Diese Folge von Longevity by Design bietet einen tiefen Einblick in die faszinierende Welt der Fermentierung und ihrer möglichen gesundheitlichen Vorteile. Dr. Jacob Allen und Dr. Mike Miller plädieren nachdrücklich dafür, mehr fermentierte Lebensmittel in unsere Ernährung aufzunehmen - nicht nur wegen ihres Geschmacks und ihrer Konservierungseigenschaften, sondern auch wegen ihrer möglichen Auswirkungen auf Entzündungen, Darmgesundheit und sogar Langlebigkeit. Es gibt zwar noch viel darüber zu lernen, wie diese Lebensmittel auf molekularer Ebene mit unserem Körper interagieren, aber die bisherigen Erkenntnisse sind vielversprechend.
Ob Sie nun Ihre Darmgesundheit verbessern, Entzündungen reduzieren oder einfach nur mit neuen Geschmacksrichtungen experimentieren möchten, fermentierte Lebensmittel sind ein zugängliches und potenziell wirkungsvolles Mittel. Dr. Miller bringt es auf den Punkt: "Bei der Fermentation geht es nicht nur um die Konservierung, sondern um die Verbesserung der Qualität unserer Lebensmittel und möglicherweise auch unseres Lebens."