Beschreibung der Folge
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Don Layman ist Professor für Lebensmittelwissenschaft und menschliche Ernährung an der University of Illinois Urbana-Champaign. Er hat die letzten 40 Jahre damit verbracht, die Rolle von Nahrungsprotein bei der Muskelproteinsynthese zu untersuchen. In dieser Folge beschreibt Don, wie seine jahrzehntelange Forschung sein Denken über Eiweiß, Muskeln, anabole Faktoren, Stoffwechsel und mehr geprägt hat. Er erklärt die empfohlene Tagesdosis (Recommended Dietary Allowance, RDA) für Eiweiß: was sie ist, wie sie zustande kam und dass sie nur als Richtwert für das überlebensnotwendige Mindestmaß an Eiweiß dienen sollte und nicht als optimaler Wert für die Eiweißzufuhr. Er gibt einen Überblick über die essenziellen Aminosäuren, erklärt die Unterschiede zwischen tierischem und pflanzlichem Eiweiß und liefert Erkenntnisse zur Bestimmung der Eiweißqualität, der Absorptionsraten und der besten Verfolgung der Aufnahme. Er erörtert den idealen Zeitpunkt für die Proteinzufuhr im Zusammenhang mit Widerstandstraining, wie das Protein auf die Mahlzeiten verteilt werden sollte und wie sich Einschränkungen bei der Proteinverwertung pro Sitzung auf diejenigen auswirken können, die eine zeitlich eingeschränkte Ernährung praktizieren. Darüber hinaus stellt Don die Ergebnisse seiner klinischen Studien vor, einschließlich der Ergebnisse einer proteinreichen Diät in Bezug auf den Fettabbau, und erklärt die Unterschiede in der Proteinverwertung zwischen Jugendlichen und Erwachsenen und wie das Problem der geringeren Effizienz der Proteinverwertung bei älteren Erwachsenen überwunden werden kann.
Wir diskutieren:
- Don's Hintergrund: vom Aufwachsen auf einer Farm bis zum Studium der Ernährungsbiochemie [2:30];
- Don's Philosophie über Ernährung, Muskeln und Stoffwechsel [6:30];
- Die kontroverse Beziehung zwischen gesättigten Fetten und Atherosklerose [18:15];
- Die Grundlagen von Eiweiß und Aminosäuren [25:45];
- Herkunft und Grenzen der aktuellen empfohlenen Tagesdosis (RDA) für die Eiweißaufnahme [32:15];
- Eiweißquellen: bestimmung der Qualität, Absorptionsraten und wie man die Aufnahme verfolgt [41:15];
- Leucin, Lysin und Methionin: drei wichtige essentielle Aminosäuren [48:00];
- Die entscheidende Rolle von Wiederkäuern bei der Produktion von hochwertigem Protein [53:15];
- Der unterschiedliche Bedarf und die Auswirkungen von Nahrungsprotein für einen 16-Jährigen im Vergleich zu einem 65-Jährigen [59:30];
- Folgen von Proteinmangel in der Kindheit [1:06:30];
- Muskelproteinsynthese: ideales Timing, kleine Mahlzeiten vs. große Mahlzeiten und mehr [1:06:00];
- Muskelproteinsynthese große Mahlzeiten und mehr [1:12:45];
- Proteinbedarf von Kindern [1:19:45];
- Wie wichtig ist das Timing der Proteinzufuhr beim Training? [1:24:15];
- Die Rolle von Leucin bei der Fettsäureoxidation im Muskel [1:28:15];
- Eiweißreiche Diäten zum Fettabbau: Ergebnisse aus Dons klinischen Studien [1:31:30];
- Einfluss der Industriefinanzierung auf Ernährungsstudien [1:43:45];
- Dons Gedanken zu pflanzlichem und synthetischem "Fleisch" [1:48:45];
- Probleme mit epidemiologischen Studien über Nahrungsprotein [1:56:30];
- Mehr.
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